Как правильно вести журнал брокеража

Как вести бракеражный журнал

Что такое бракераж и как организовать бракеражный контроль на предприятии? Бракераж ; процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы.

Списание продукции ; утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям. По каждому факту списания продукции составляется акт Приложение 1в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения производства и бригадира или начальника цеха, в котором происходит списание.

ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

С актом под подпись ознакамливают сотрудника, допустившего брак в работе. Бракеражная комиссия ; уполномоченная группа сотрудников директор производства, зав.

Бракеражный журнал ; журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится как правильно вести журнал брокеража.

КАК НАЧАТЬ ВЕСТИ ЕЖЕДНЕВНИК И НЕ ЗАБРОСИТЬ? ✨ BULLET JOURNAL - Оформление и планирование ежедневника

Закуп и хранение сырья Органолептическая проверка закупаемого сырья мясо, грибы ; комиссионно. Органолептическая проверка сырья, отписываемого в цеха. В случае порчи сырья в процессе хранения материальная ответственность бонус гуд заработок в интернете ложится на заведующего складом.

Образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции — брокераж еды

Производственный этап ответственный ; зам. Бригадир или начальник цеха После принятия сырья со склада материальная ответственность полностью ложится на кладовщика и зав. Мясо, куры, грибы, овощи, фрукты принимаются комиссионно.

Он имеет полное право не принимать не качественное сырьё в случае не участия в приемке как правильно вести журнал брокеража. Кладовщиком производится возврат товара поставщику или данная сумма вычитается из зарплаты кладовщика.

Навигация по записям

Вкус, цвет, запах, консистенция Бригадир или начальник цеха, зам. Если это произошло по вине сотрудника, то сотрудник в этот же день оплачивает сумму испорченной продукции в розничных ценах.

В случае, если сотрудник не в состоянии оплатить данную сумму, то ему эта сумма выписывается бухгалтерией в виде аванса и тут же удерживается. Бригадир или начальник цеха, зам.

Как вести бракеражный журнал?

Дегустирует повар,зав. После того как дано разрешение на производство вышеуказанные лица несут полную маральную и материальную ответственность за качество данной партии продукции.

форум брокеров опционы

После проведения бракеража делается отметка в бракеражном журнале. Продукция с ненадлежащим вкусовым качеством подлежит доведению до вкуса. В случае, если доведение до вкуса невозможно, то данная продукция списывается.

Образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции

Если это произошло. В этот же день удерживается сумма испорченной продукции в розничных ценах.

как правильно вести журнал брокеража опционы вверх вниз

При производстве рубленных полуфабрикатов, фаршей необходимо до изготовления партии полуфабриката приготовить пробник, продегустировать комиссионно. В случае обнаружения брака приглашается бригадир и зав. Составляется акт и принимается решение о возврате и доработке или списание за счет виновного.

БРАКЕРАЖНЫЙ ЖУРНАЛ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

После приёмки продукции в экспедицию материальную ответственность за хранение несёт экспедитор. Этап доставки ответственный ; водитель Органолептический бракераж готовой продукции Продукция с ненадлежащим внешним видом не подлежит отгрузке.

Материальная ответственность за некачественную продукцию полностью ложится на экспедитора.

памм счета что такое

Органолептический бракераж готовой продукции Материально ответственное лицо точки продаж, буфетчица Продукция с ненадлежащим внешним видом не принимается. Как правильно вести журнал брокеража, супы, напитки, вторые блюда, выпечка дегустируется на месте.

кто заполняет бракеражный журнал в школе · GitHub

В случае брака, порчи продукция возвращается в экспедицию. Приглашается зав. Выплачивает виновный. Примечания: производится корректировка на местах.

Акт о приеме оборудования В каждом производственном предприятии выпущенная продукция проходит определенную проверку соответствия предъявляемым требованиям — техническим, эксплуатационным, а также условиям, выставляемым приобретателями этого товара. Подобная процедура называется бракеражем готовой продукции и осуществляться она может добровольно по инициативе администрации компании, либо в обязательном порядке, если того требует законодательство. Например, в организациях, специализирующихся на выпуске точных деталей для машиностроения, или на предприятиях пищевых отраслей бракераж продукции является обязательным. Результаты его проведения заносят в специальный журнал контроля, где фиксируются по каждой партии или позиции товара, а на основании итоговых оценок качества устанавливается наличие брака или же готовые изделия как правильно вести журнал брокеража конечному потребителю.

В случае выявления брака после продажи продукции, руководителем составляется акт возврата продукции Приложение 2. Деньги, уплаченные покупателем за бракованную продукцию, возвращаются покупателю. С акта снимается копия и передаётся на производство через водителя. По вине пр-ва, то пр-во ставится в известность в течении 1 часа.

Как правильно заполнять бракеражный журнал Страница Бракеражный журнал содержит следующие графы, которые рекомендованы для заполнения приложением 9 СП Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия в составе не менее 2 человек, если на предприятии имеется медработник, то необходимо его участие в бракераже. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции.

Салаты возвращаются в холодный цех. Вся выпечка перемещается на хранение в холодильную горку в экспедицию.

Еще по теме